Business Intelligence pour l'hôtellerie et la restauration — RevPAR, food cost, ratios : la marge au quotidien.
Sextant Consulting accompagne hôtels, restaurants et groupes CHR sur leur pilotage : RevPAR et taux d'occupation, food cost et ratio personnel, marge par établissement, consolidation multi-sites. Dans un secteur où la marge se joue chaque jour, le bon tableau de bord fait la différence.
Deux postes font la marge : la matière et le personnel
En CHR, la rentabilité se joue sur quelques ratios — RevPAR, food cost, ratio personnel — et ils dérivent vite si on ne les suit pas au quotidien. Multipliés par plusieurs établissements, sans vue consolidée, les écarts deviennent ingérables. La BI bien faite rend ces ratios visibles par site et en temps quasi réel, et permet d'agir avant que le trimestre ne soit perdu.
Ce sur quoi nous intervenons en CHR
RevPAR & occupation
RevPAR, ADR, taux d'occupation, TrevPAR, par établissement et par segment de clientèle.
Food cost & ratio matière
Ventes croisées aux achats matière, food cost par établissement, alertes de dérive.
Ratio personnel
Masse salariale rapportée au CA, productivité, adéquation staffing / activité.
Marge par établissement
Compte de résultat par site, marge brute d'exploitation, benchmark interne.
Prévision & staffing
Prévision d'activité (saisonnalité, événements) pour caler achats et plannings.
Consolidation multi-sites
Vue groupe et drill-down par établissement, diffusion des bonnes pratiques.
Du PMS et de la caisse au pilotage groupe
Nous connectons vos systèmes (PMS hôtelier, caisse, gestion, paie) dans une couche BI unique, et construisons les tableaux de bord qui parlent aux directeurs d'établissement comme à la direction groupe. La donnée existe déjà dans vos outils — nous la rendons pilotable et comparable.
Échangeons sur vos établissementsQuestions fréquentes — BI CHR
Quels KPI piloter en hôtellerie et restauration ?
Comment consolider plusieurs établissements en BI ?
La BI aide-t-elle à maîtriser le food cost et le ratio personnel ?
Peut-on anticiper l'activité et adapter le staffing ?
Où en est votre pilotage data ? Le diagnostic en 20 points
La grille Sextant pour situer la maturité data de votre organisation : 5 dimensions, un score sur 40 et son interprétation. Reçue par email.